說到補腦的食物，很多人首先想到的就是核桃。核桃中確實含有較多不飽和脂肪酸，對于改善大腦機能具有積極作用，但也因為油脂含量較高，每日食用不超過10克。
而有一種被譽為“補腦豆”的豆子，滋養大腦的功效并不比核桃差，油脂含量還低。這種豆子就是蠶豆。
1、經常來一把：除了能“補腦”，好處多多
蠶豆中的蛋白質含量很高，僅次于大豆，可達到8.8g/100g。它還是良好的“葉酸補充劑”，B族維生素、鈣、鋅、磷脂、膽堿等營養含量也很豐富。而這些物質，都有助于滋養腦部細胞、神經，延緩大腦衰老。
尤其值得一提的是，蠶豆中還含有大量的酪氨酸，特別是蠶豆皮和出芽的部分含量更高。酪氨酸是合成多巴胺的原料，適當多吃有助于多巴胺生成，讓大腦維持“年輕化”，減緩記憶力衰退速度，降低抑郁、帕金森綜合征等疾病的發生風險。
不僅如此，蠶豆和其他豆類一樣，也是一種高纖食材，它的不溶性膳食纖維含量為3.1g/100g，是韭菜、芹菜的2倍多。豐富的膳食纖維能幫助人體減少對食物中脂質的吸收，而豆類富含的植物固醇，也有幫助減少膽固醇吸收、輔助降血脂的功能。
中醫里，則認為蠶豆有健脾益氣的功效，主要能補脾胃之氣，幫助改善食欲。
2、吃蠶豆前：這3件事一定要知道
蠶豆雖好，但吃的時候也有禁忌。比如說：
①初次吃蠶豆要格外小心
初次吃蠶豆的人需要隨時觀察食用后的反應，特別是媽媽第一次給小朋友吃蠶豆后一定要留意，如果出現高燒不退、臉色蒼黃、尿液呈醬油色等癥狀，必須及時就診，因為這可能提示患有蠶豆病。
蠶豆病是一種遺傳疾病，是由于體內缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G-6-PD）所引起的?；加行Q豆病的人，吃了蠶豆、蠶豆制品，甚至接觸蠶豆花粉后都可能誘發急性溶血性貧血，嚴重者還有生命危險。
根據統計，在我國，蠶豆病具有“南高北低”的特點，南方發病率相對較高，尤其是在廣東、廣西、云南等省份。并且，男性的發病率也比女性略高一些。
②煮熟再吃，別生吃
蠶豆可以做菜、燜飯、制醬……吃法很多樣，但絕不可以生吃。
因為蠶豆中含有比較豐富的巢菜堿苷，它進入人體后可能導致中毒情況。而高溫烹調能幫助分解這種物質，降低危害，吃起來更放心。所以蠶豆一定要煮熟了再吃。
③適當減少其他主食的食用量
蠶豆的淀粉含量可不低，比同類的豌豆、毛豆要高出許多，甚至超過山藥。從熱量上來看，每百克嫩蠶豆的熱量和米飯不相上下。
所以蠶豆完全可以當作主食食用，飽腹感強。如果平常當菜或零食吃，那米飯一定記得少吃幾口，以免熱量超標。
摘自：大醫教你吃
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